Interview met opleidingscoördinator Bart Vandebotermet
Op CVO Brussel staat Campus COOVI bekend om zijn Horeca opleidingen. Volgens de opleidingscoördinator Voeding & Drankenkennis, Bart Vandebotermet, worde deze jobs vaak onderschat. Hij merkt in het dagelijks leven regelmatig op dat de kennis van het horecapersoneel achteruit gaat. Ik bezocht hem in de COOVI toren en vroeg hoe hij daar iets aan wil doen.
Cursisten volgen de opleiding kelner in het didactisch restaurant van CVO Brussel.
Een glazen lift die uit een boek van Roahl Dahl zou kunnen komen, brengt me naar de bovenste verdieping van de toren op campus COOVI. Ik word hartelijk onthaald en het eerste waar ik van geniet is niet de aperitief, maar het prachtige uitzicht over Anderlecht. Het is Bart Vandebotermet zelf die me uiterst vriendelijk een plaats aanwijst in zijn didactisch restaurant. Het enthousiasme is geen performance. Deze man doet zijn vak graag. Ik vraag hem naast mij plaats te nemen. Ik wil graag weten hoe hij het zelf ervaart omals gast op restaurant.
"De laatste tijd ondervind ik dat veel mensen denken dat iedereen zomaar kelner kan zijn", aldus Vandebotermet. "Door flexi-jobs, studentenwerk of de manier waarop service in sommige zaken wordt ingevuld, ontstaat de indruk dat het een klusje is dat je er even bij doet. Studenten of flexwerkers zijn vaak onmisbaar, maar zij verdienen opleiding en begeleiding."
Vandebotermet benadrukt dat het een combinatie van vakmanschap, attitude, moderne etiquette en hospitality is. "Bier of wijn serveren is een kunst. Een bord aan tafel brengen vraagt kennis, techniek en zorg. Een kelner is alert en moet aanvoelen wat de gast nodig heeft voor die dat zelf beseft. Het is het vakmanschap inzetten om van iedere bediening een beleving te maken."
"Door flexi-jobs, studentenwerk of de manier waarop service in sommige zaken wordt ingevuld, ontstaat de indruk dat het een klusje is dat je er even bij doet."
Terwijl een cursist me de huisgemaakte artisanale terrine van eend als voorgerecht voorschotelt, vraag ik wat Vandebotermet precies bedoelt met dat vakmanschap.
"Vakmanschap zit In alles wat de gast niet direct ziet. Een goede kelner kent de producten en de zaal. Deze persoon is bewust van de manier waarop die serveert en presenteert. Dat begint bij attitude: op tijd zijn, verzorgd voor de dag komen, werk zien zonder dat iemand het hoeft te vragen en verantwoordelijkheid nemen. De moderne etiquette komt vaak aan bod in onze opleiding. Dit gaat over weten wat op welk moment gepast is: wanneer je spreekt, hoe je een gast met respect benadert. Een kelner ziet feedback dan ook niet als kritiek, maar als een kans om beter te worden."
Ik had alvast geen kritiek voor Vandebotermet, noch voor de cursisten. De professionaliteit in het opdienen is van ver te zien wanneer de kelner me nu ook het hoofdgerecht, de Paling in het groen met frisse Geuze Boon en frietjes, serveert. Mijn glas bruiswater wordt beleefd bijgevuld.
"Een kelner merkt het lege glas nog voor de gast ernaar kijkt’, glimlacht Vandebotermet. ‘Je ziet geen tafelnummer, je ziet mensen. Nog voor een hand omhooggaat, zie je al dat iemand iets wil vragen, maar je ziet ook wanneer de gast ongestoord wil verder eten. Soms zit het verschil in iets kleins. Een naam onthouden. Een stoel bijschuiven. Een kind ernstig nemen als het zelf bestelt. Oprechte aandacht, hospitality."
"Een kelner ziet feedback dan ook niet als kritiek, maar als een kans om beter te worden."
Ik geniet verder van de maaltijd, terwijl Vandebotermet uitgebreid vertelt over zijn ervaring en kennis met het vak als kelner. Hij beseft maar al te goed dat tijden veranderd zijn, want uit eten wordt steeds duurder. Daarom vindt hij de service des te belangrijk. Gasten beoordelen niet alleen wat er op het bord ligt. Ook de beleving schatten ze naar waarde.
Bart Vandenbotermet
Wat zijn de troeven van de opleiding tot Kelner?
- Moderne etiquette: Je maakt kennis met het hoe en waarom ze zo belangrijk zijn
- Productkennis: je leert verwoorden wat geserveerd wordt en houdt rekening met allergieën
- Mensenkennis: Je leert de basiscompetenties ivm het ontvangen en bedienen van gasten
- Teamwerk: Je leert samenwerken met het keukenpersoneel en correct communiceren
- Werkzekerheid: Veel horecazaken zijn op zoek naar deskundig personeel met kennis van hun vak
Wil jij deze opleiding volgen?
- De opleiding is erkend door VDAB. Hierdoor maak je kans op een heleboel voordelen.
- Is Nederlands niet je thuistaal? Je kan de opleiding al volgen vanaf niveau Nederlands 1.2. Je krijgt hulp met de taal.
- De opleiding hulpkelner duurt slechts 6 weken.